Aquest formatge de cabra té vida pròpia, evoluciona segons van passant els dies i va intensificant el seu sabor, de manera que no deixarà de sorprendre. El seu sabor és dolçament suau alhora d'intens, i compta amb una textura vellutada amb una escorça blanquinosa a causa de la floridura que li proporciona aquest sabor inigualable. Amb el pas del temps, el formatge va "proteolitzant" que és la seva forma d'evolució natural, és a dir que es va transformant i quemant. Durant el procés veuràs que va canviant de forma excel·lent el seu color, textura i el millor... El seu sabor!