Producte històric d'Acetaia Giusti, “il Classico” presenta una gran versatilitat, tant per a ús en cuina com directament cru. De bona densitat i excel·lent equilibri agredolç, es caracteritza per notes de fruita madura i notes de regalèssia i pebre negre. Elaborat amb most de raïm cuit, vinagre de vi envellit. I envellit en bótes, amb l'addició de vinagre balsàmic ja envellit extret de piles de bótes centenàries.