NOVETAT : Formatge Payoyo semicurat La Covacha

Durant les primeres setmanes de maduració, els formatges desenvolupen una capa característica de floridura, que exerceix un paper fonamental en el desenvolupament de les aromes i textura del formatge. Un cop assolit el punt òptim de maduració, els formatges són acuradament fregats per eliminar la floridura i permetre que l'escorça s'assequi lleugerament, aconseguint així la seva presentació definitiva.

El formatge semicurat d'1 a 3 mesos de maduració té un sabor intens però equilibrat, amb una combinació de matisos làctics i lleugerament àcids a l'inici, seguit de notes suaus a nous fresques. La seva textura és humida i lleugerament trencadissa, cosa que el diferencia d'altres formatges de la zona. La seva escorça és natural i comestible, aportant un toc distintiu a la personalitat.

Per gaudir plenament del formatge de la Serra de Cadis de La Covacha, és essencial combinar-lo amb begudes i acompanyaments que en realcin el sabor excepcional.

Algunes de les millors opcions serien:

Vins blancs secs i afruitats com Albariño, Verdejo, Godello i Sauvignon Blanc, que complementen perfectament les notes làctiques del formatge

Camamilla o Fi de Jerez, ideals per ressaltar les notes salines i làctiques del formatge

Cava Brut Nature, la bombolla i l'acidesa del qual equilibren la textura untuosa del formatge

Sidra natural, que aporta frescor i ressalta el seu perfil herbaci.

I com a maridatge estrella, proposem una combinació inigualable, el formatge semicurat acompanyat de Camamilla de Sanlúcar, ametlles torrades i mel de romaní. Aquesta barreja és perfecta per ressaltar la untuositat i els matisos aromàtics del formatge, creant una experiència sensorial única.