Smokey Blue s'elabora amb llet pasteuritzada i orgànica de vaca. És un formatge blau amb Penicillium Roqueforti afegit, però la seva principal característica és que abans de madurar en cova durant 90 dies, s'ahumanen les peces en fred sobre closques d'avellana. A més d'orgànic, és apte per a vegetarians i celíacs, kosher i lliure de trangènics.