Speziato és un formatge tendre i compacte elaborat amb llet de vaca pasteuritzada. S'integren làmines de tòfona negra a la pasta del formatge abans del premsat. Després d'un breu període de criança, les rodes es freguen amb un tractament d'oli d'oliva verge extra i espècies, especialment canyella i nou moscada. Després d'un mes d'envelliment, el formatge desenvolupa una escorça fina de color bronze que es descriu com “la sorra del desert de Jordània”. A sota hi ha una pasta suau amb un deliciós sabor terrós a tòfona equilibrat per les notes aromàtiques i especiades de l'escorça.