Únic formatge DOP francès de coagulació làctica i escorça rentada, amb Marc de Borgoña (licor de 40º). El color ataronjat de l'escorça ve d'un ferment natural, anomenat ferment del vermell. Està elaborat amb llet de vaca, mitjançant un procés artesanal. Té una maduració de 6 a 8 setmanes.