El formatge Appenzeller Light va ser inventat fa 700 anys pels pastors astuts d'Appenzell. Sabien perfectament com aprofitar l'escassetat que regnava a l'època. Van saber convertir el greix de la llet en mantega, un producte que podien vendre immediatament. Es tracta d´una especialitat forta i amb cos, elaborada amb llet parcialment desnatada, per als amants dels formatges de sabor fort. L'etiqueta amb el logotip de la marca, de color marró platejat, és una garantia de l'origen i la qualitat de l'Appenzeller.