A les hortes d'Alba cullen les cebes al punt just de maduració i es processen després d'unes hores per obtenir una salsa completament natural segons la tradició piemontesa. La salsa de ceba és un producte especialment versàtil. De fet, va molt bé tant amb carns com amb formatges. La combinació recomanada és amb formatges madurs i saborosos, tant de vaca com d'ovella. Amb les carns bullides s'exalta en ressaltar el sabor agredolç de la ceba. Un clàssic és la combinació amb filet de porc. Pot ser un aperitiu refinat si se serveix sobre una "mini" bruschetta.