Una gelatina que al principi sembla gairebé de sabor dolç i després es dissol lentament a la boca i desprèn la típica aroma del millor vinagre balsàmic envellit; el clàssic agredolç. És adequat per acompanyar amb formatges, especialment amb el formatge Parmigiano Reggiano.També realça el sabor de formatges molt frescos com el ricotta amb el seu delicat sabor. A més, aquesta deliciosa combinació és adequada per acompanyar gelats, iogurts o amanides de fruites. I fins i tot es pot utilitzar per aromatitzar un plat de pasta al vapor. És un producte extremadament versàtil i es presta a exaltar i exalçar les receptes més innovadores.