Anomenada la flor de l'horta per la seva característica forma, a Navarra es cultiva la varietat “Blanca de Tudela”. La carxofa de Tudela, amb IGP, és una de les verdures de Navarra més elogiada per restauradors i gastrònoms. Les carxofes de Tudela en conserva es distingeixen per la seva elaboració sense àcid cítric, cosa que permet tenir un producte en conserva amb un sabor totalment natural.