Mimolette llenques extra sec

El Mimolette, també anomenat “Boule de Lille” o “Vieux Lille”, és un dels formatges francesos més exclusius. Es tracta d'un formatge vell, de llet de vaca, elaborat artesanalment amb forma de bola i madurat un mínim de 12 mesos sobre taules de fusta al celler de Roubaix. L'escorça del Mimolette, llisa i fina als formatges joves, augmenta durant el procés de maduració, i se li formen unes petites cavitats on es desenvolupa l'àcar del formatge, causant de l'aspecte polsós i foradat de l'escorça. La pasta és densa, força corrosa i seca, tenyida d'un peculiar color ataronjat que aconsegueixen gràcies a l'achiote, un colorant natural que s'extreu de la llavor de l'arbust Bixa Orellana. Tant el sabor com l'aroma del Mimolette es van intensificant amb la maduració, adquirint tons forts, àcids, de fruita i avellanes torrades. Un formatge sorprenent que acapararà latenció en qualsevol taula.