La "ijada" o ventresca és la part més sucosa i de les més delicades de la tonyina. Prové de la panxa de la tonyina. És considerada com una joia, és per això que és un producte molt apreciat i cotitzat. Conté un alt índex de greix. Això aporta un gran i delicat sabor que el diferencia de qualsevol altra carn de la resta de la tonyina, i una textura única irresistible per al paladar. L'aixada de tonyina és a més un producte amb un alt nivell de proteïnes, amb àcids grassos omega 3 i 6, per la qual cosa aporta beneficis a la salut, com ara ajudar a reduir els riscos de malalties cardiovasculars.